Николай Минков подписа договор с "Ботев" (Пловдив) до 2026 година. Настоящият му контракт изтичаше в края юни, но бе постигната договорка, която ще го задържи на Колежа и през следващите два сезона.
Той се присъедини към „канарчетата" през лятото на 2021. За три години в "Ботев" Минков спечели Купата на България през сезон 2023/24, вземайки участие във всички двубои от турнира, както и бронзовите медали през 2022, превръщайки се в един от основните състезатели на тима. За този период Минков изигра общо 95 мача с „жълто-черния" екип, в които отбеляза 4 гола.
