Настъпи онова време от годината, в което се готви най-често свинско месо. В българските домове то присъства на трапезата като почти задължителен продукт - с кисело зеле, с боб, в гювеч, като пържоли, като задушено и т.н. Без да обсъждаме необходимостта от разнообразие в менюто, ще си припомним само какви са тънкостите при приготвяне на два от най-вкусните и здравословни варианта на свинско - като пържоли на тиган и като бавно печено във фурна.
Перфектната пържола на тиган
се прави от качествено месо. Не се притеснявайте да изберете месо със сланинки - от него ще стане по-вкусна пържола. Гордън Рамзи съветва първо да нагорещите силно тигана и да поставите в него мазнина с висока точка на горене. Точката на горене е моментът, в който мазнината започва да дими и става вредна за нашето здраве. Другият важен критерий за мазнината, с която готвим на висока температура, е нейната устойчивост към окисляване. Най-подходящите мазнини за пържене са кокосовото масло, студенопресованото олио от авокадо, светлото сусамово олио, гхи, животинската мас, зехтинът. Слънчогледовото олио, с което най-често пържим, не бива да се използва за тази цел! Най-новите изследвания доказват връзката между неговата употреба и редица хронични заболявания, включително сърдечни, както и рак. След като мазнината е нагорещена, осолете месото, най-добре с едра морска сол, и добавете пресен черен пипер. Поставете го в тигана, като обръщате от двете страни през 1 мин, ако го искате алангле, или през по-дълъг интервал, ако го предпочитате по-изпечено. Времето за печене трябва да увеличите с по минута в зависимост от степента на готовност, която търсите (максимум 5 мин, но при висока температура 5 минути от страна на всяка пържола е дълго - месото ще стане жилаво и сухо). За страхотен вкус може да добавите скилидка счукан чесън, когато пържолата почервенее, както и стръкче мащерка. Минута преди да я дръпнете от огъня, добавете 1 с.л. масло. Преди сервиране месото има нужда да си “почине” в чинията.
Бавно печеното свинско
има своите тънкости и ако ги спазите, ще получите не само здравословно и диетично месо, но и невероятен специалитет, с който може да изненадате приятно гостите си. Има различни рецепти за бавно печене, включително тези, при които се използва слоукукър. Предлагам ви един изпробван вариант. За него най-подходящ е бутът на прасето. Загрейте фурната на 220 градуса. Месото трябва да е със стайна температура. Почистете бута и го овкусете. Ако парчето е голямо, добре е да го вържете с памучен конец и след това да го овъргаляте в подправките. Може да го овкусите с прясна или суха мащерка, риган или салвия, мед, горчица, меласа, вино, чесън и, разбира се, сол и черен пипер. Нарежете няколко глави лук (4-5), намазнете тавичка за печене, сложете лука, а върху него и месото. Печете около 20 мин. След това намалете фурната на 180 градуса и печете още 25 мин на всеки половин килограм месо. След като извадите месото, покрийте го с алуминиево фолио и го оставете да “отдъхне”. Това месо се реже на тънки парчета напряко на мускулните влакна. Добре е да се сервира с някакъв сос и гарнитура. Може да се съхрани в хладилник, вкусно е и студено.
Знаете ли коя част от прасето за какво е?
- Главата, ушите и свинските крачета са чудесни за супа, а от ушите, езика и мозъка се приготвят чудесни мезета.
- Джоланът на прасето също е идеален за супа. Крачетата са класиката при приготвянето на пача, но може да ги запечете и самостоятелно.
- Вратът е най-добър за пържоли, защото е “шарено месо”. Става чудесно и на тиган, и на скара, и задушен на фурна, но на слаб огън.
- Котлетите, които са по-популярни от врата, всъщност не са за предпочитане като него, защото са доста сухи. Може да ги приготвяте на грил, на тиган и печени във фурната.
- Бутът и плешката са онези части от прасето, които трябва да изберете, ако искате да блеснете в кухнята. Те са подходящи за приготвяне на фурна - много лесни и стилни като изпълнение, когато са шпиковани и печени на бавен огън продължително време. Плешката е по-крехка от бута и се препоръчва, когато ще мелите кайма. Тя също така е идеална за опушване. Бутът е универсален - подходящ е за всичко.
- Ребрата и гърдите са мазнички. Може да ги запечете на скара или да ги сготвите с кисело зеле, с боб или в гювеч.
Още вкусни идеи със свинско месо може да прочетете на mila.bg
